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海参如何泡发?海参泡发时为什么不能碰油?泡发海参的几个注意事项

常吃海参的人对海参的发泡过程已经很熟练了,但许多第一次发海参的人往往会输一个关键环节——避油。对初学者而言,即使商家告诉海参泡发时一定不要沾油,也会因种种原因放松警惕。

泡发海参时为什么不能碰到油?
为什么泡发海参的时候不能碰油?
以前就有这样的例子。一个姐姐买了一斤海参后,把它发了一小部分,结果发出来的海参散碎瘫软,几乎是一滩水。姐姐以为是海参质量有问题,就提着海参去找商家,商家在仔细询问发泡过程后,让姐姐把发海参的锅带到店里——海参发泡失败的原因也就在这口锅上。
泡发海参时为什么不能碰到油?
现在我们都知道海参遇到油会融化,原因是什么?
作为一种古老的海洋软体动物,海参已有六亿多年的历史,以海底藻类和浮游生物为食,基本上全世界都有它的身影。海参作为一种几乎没有攻击性的生物,总是依靠一些非常规的手段来保护自己——比如许多有毒的海参,以及再生、融化等手段。
泡发海参时为什么不能碰到油?
海参体内含有一种叫做自溶酶的物质,这种酶在特殊情况下会起作用,使海参溶解。当海参溶解时,主要分为以下几类。
泡发海参时为什么不能碰到油?
一个是海参离开海水后会自溶。离开水6-7小时后,海参会自动融化成液体,消失无影无踪。所以新鲜海参离开海参后要尽快加工,否则会溶解。因此,海参很少以新鲜的形式在市场上销售。
泡发海参时为什么不能碰到油?
第二,遇到油后。海参中含有大量蛋白质,自溶酶正好作用于蛋白质。因此,受到油的刺激后,海参很快就会变成水。这不仅浪费金钱,还浪费海参的营养。因此,企业会不断警告消费者在发送海参时不要遇到油。
泡发海参时为什么不能碰到油?
第三种情况比较特殊,特定情况下海参不用油就会自溶。数据显示,海参生长10年后会自动溶解在海里。同时,不仅离开海水,还会在海参生长环境污染的情况下自溶。
海参发泡时最怕遇到油,但一旦海参发泡成功,可以用油烹调,但也要避免长时间接触油。
然而,海参作为一种补品,最好的食用方法是煮粥或煮汤。重油重盐破坏了海参本身的营养,不适合做海参。

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